Il bilanciamento perfetto
guidato dall'AI per le tue ricette.
Gelabo è il copilota intelligente del tuo laboratorio. Analizza grassi, solidi e zuccheri in tempo reale per garantire stabilità, texture e spatolabilità impeccabili.
Ricetta: Crema Pistacchio Premium
1000gLatte Intero
Base liquido
Panna 35% Grassi
Apporto Grassi
Pasta Pistacchio 100%
Caratterizzante
Saccarosio
Zucchero
Destrosio
Zucchero
Latte in Polvere Scremato
Solidi Magri
Neutro Stabilizzante 5
Stabilizzante
Analisi Strutturale AI
9.1%
Perfetto (8-10%)38.9%
Bilanciato (36-40%)Suggerimento Crema Bot
"La stabilità dei grassi è ottima grazie al tuorlo e al pistacchio. Suggerisco di ridurre il saccarosio di 5g per bilanciare l'apporto dolcificante."
SCELTO DA LABORATORI ARTIGIANALI ED ECCELLENZE IN ITALIA
La scienza del gelato, semplificata in 3 passaggi.
Non dovrai più lottare con complessi fogli Excel o calcoli manuali della curva di congelamento.
Componi la Ricetta
Seleziona gli ingredienti dal nostro database precaricato (o aggiungi i tuoi custom) ed inserisci i pesi.
Analisi Istantanea
L'algoritmo calcola all'istante il PAC, il POD, il bilanciamento dei grassi e la frazione di acqua congelata.
Perfeziona con l'AI
Ricevi raccomandazioni guidate da assistenti specializzati per migliorare la spatolabilità nel banco.
Al lavoro con i migliori bot del freddo.
Ogni bot possiede una conoscenza verticalizzata e ti guida con consigli mirati per le tue preparazioni.
Crema Bot
Assistente CertificatoLo specialista definitivo per le ricette a base di latte. Analizza la stabilità dei grassi, solidi magri del latte e le proteine per darti vellutatezza superiore.
"Come alzo il PAC senza aggiungere troppo dolcezza?"
"Sostituisci il 15% del saccarosio con destrosio o trealosio. Il trealosio ha un POD inferiore ma garantisce stabilità termica e ottimo potere anticongelante."
Sorbetto Bot
Assistente CertificatoEsperto nelle ricette a base acqua e frutta. Calcola l'inversione degli zuccheri e ottimizza la consistenza delle miscele con frutti acidi o ricchi di fibre.
"Il sorbetto al limone indurisce troppo velocemente."
"La quantità di solidi totali è probabilmente troppo bassa (<28%). Aumenta l'apporto di destrosio o aggiungi inulina per legare l'acqua libera senza appesantire la texture."
Tutto ciò che serve per governare il tuo laboratorio.
Database Ingredienti Intelligente
Accesso immediato a centinaia di materie prime pre-analizzate (latte, zuccheri, cioccolati, stabilizzanti). Puoi salvare e inserire i tuoi ingredienti specifici (es. latte biologico locale) con i relativi parametri nutrizionali e chimici.
Versionamento & Storico
Tieni traccia delle modifiche apportate ad ogni ricetta. Ripristina le versioni precedenti e confronta come le modifiche sul bilanciamento hanno influito sulla struttura.
Esportazione Laboratorio
Genera con un clic fogli di produzione in formato PDF o foglio di calcolo pronti da stampare o condividere con i tuoi dipendenti in laboratorio.
Sincronizzazione in tempo reale
Dal tablet del laboratorio al computer dell'ufficio: tutte le ricette e le modifiche sono archiviate in cloud e sincronizzate istantaneamente. Lavora ovunque ti trovi con la sicurezza dei tuoi dati protetti.
"Gelabo ha completamente eliminato i calcoli manuali dal nostro laboratorio. Ora bilanciamo le basi per il gelato e per la pasticceria fredda con certezza scientifica in meno di un minuto."